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典型而传统的黄茶加工制作工艺

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-02-08  
 
黄茶属于轻发酵茶,加工制作工艺近似绿茶,典型而传统,下面是黄茶加工制作工艺的详细介绍。 
 
 
黄茶的典型制作工艺流程是杀青、揉捻、闷黄和干燥,具体如下:
 
1、杀青
优质原料通过高温杀青,掌握先高后低的原则,以彻底破坏酶的活性,防止产生红梗红叶和烟焦味。蒸发一部分水分,散发青草气,对香味的形成有重要作用。
 
2、揉捻
黄茶揉捻工艺采用的是热揉,湿热条件更利于揉捻成条,形成更好的茶叶品质。此外,揉捻后叶温较高,有利于加速闷黄过程的进行。
 
3、闷黄
闷黄是黄茶类加工制作工艺的特点,也是形成黄色黄汤的关键工序。有的黄茶会在杀青后闷黄,有的则在揉捻后闷黄,有的闷炒交替进行。
 
4、干燥
黄茶的加工制作工艺干燥一般分几次进行,制作时温度相对其它茶类偏低。
 
黄茶加工制作工艺特点
 
黄茶的加工制作工艺特点在于闷黄过程,利用高温杀青来破坏酶的活性,通过其后的湿热作用引起多酚物质的氧化作用,从而产生一些有色物质。变色程度较轻的,便为黄茶。 
 
 
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