热搜: 普洱茶 

茶学院

当前位置: 首页 » 茶学院 » 名茶大观 » 正文

中国哪里的茶最好“吃”? 这篇文章能给你答案

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-09-26  浏览次数:0

 

茶能饮,亦能食。广西有油茶,蒙古有奶茶,西北有罐罐茶。刻板印象里,品茗高高在上而又怡然自得,但这些地方特色的茶,唯有蹲坐在生活气息十足的摊贩或蒙古包边,大碗吃喝才能痛快。中国各地都如何「吃茶」?这篇文章能给你答案。

茶叶泡着喝,是我们早已接受的约定俗成,以至于看似舶来的“抹茶”能火爆那么多年。


 

 


 

▲ 日本的抹茶与中国宋朝的“点茶法”有着不解的渊源。图/网易新闻

其实,仔细观察你的家乡,特别是南方山地和边疆地带,许多少许民族日常“烹饪”茶叶的习惯,既古朴,又独树一帜。在率真的乡民们看来,与茶相处,没那么多讲究。

当茶叶遇上柴米油盐,故事就这样开始了。


 


 

“打”出来的油茶盛宴

恭城油茶丨唤醒瑶族人的不是梦想,而是它

 

在广西北部的恭城一带,有居住在山地的瑶族人。通常,他们的一天便是从一锅热气腾腾的“油茶”开始的。

 

▲ 内涵丰富的油茶。图/网络


 

恭城油茶并不是面粉制成的油茶面,而是真正意义上的茶。制作恭城油茶所用的茶叶,通常以老叶红茶为主料,多为当地人自己种植。制作油茶时,是一个较为复杂的过程,不仅包括对茶叶的处理,还要掌握控制猪油、姜、蒜和茶叶炒制的过程。

 

 


 

制作好的油茶撒入葱花、香菜末儿,随配用小碟装好的米花、脆果、酥花生上桌即成。恭城油茶未入口时首先闻到葱花、香菜特有的香味,进口后初觉是茶叶的清苦,过后便是甘醇鲜香,令人回味无穷。

 

▲油茶和它的配料。图/汇图网


 

恭城油茶的由来与瑶族人南迁的历史有关。据《千家峒古本书》记载,元大德九年(公元1305年)三月,世居湖南千家峒的瑶民,因抗粮避官而集体南迁,到恭城一带,发现这里依山傍水,树木葱茏,便定居下来。因为南方山地气候潮湿多瘴气,瑶族人就地取材,逐渐衍生出了打油茶的习俗。

茶叶、生姜和油盐的融合搭配,对山居生活非常有益。不仅能祛除湿气,提神醒脑,还作为主食的辅助,为身体提供能量和各种维生素。山里人一天都不能离开油茶,否则“没力气走路”。


 

客家擂茶丨汪曾祺曾为它写诗


 

 


 

在中国博大精湛的茶文化中,客家擂茶是一枝独秀的奇葩。史料记载,在宋朝时即有擂茶,其以古朴见奇趣,以保健见奇效,自古闻名遐迩,是中国最古老的茶道之一。客家人热情好客,以擂茶待客更是传统的普遍的礼节,无论是婚嫁喜庆,还是亲朋好友来访,即请喝擂茶。


 

 


 

在揭西流传着一句话——“初七食七样菜茶,十五食十五样菜茶。”擂茶的配菜,随意的人,随便几个青菜就可以了;讲究的人,会配上七样或十五样茶菜。一般来说都有韭菜、 芥蓝、生菜、黄豆、虾米和菜脯等。


 

 


 

擂,是研磨的意思。擂茶最重要的器具是擂钵,制作擂茶的人坐在凳子上,双腿夹住擂钵,往里面投入茶叶,一边用半米长的擂棍不断舂捣、旋转,一边不断往里面添加芝麻、花生、绿豆、大米、生姜、香菜、芹菜等食材配料。捣烂成糊状,冲开水和匀,加点盐,就是一碗清香可口的擂茶。

 

▲擂好的茶。图/汇图网


 


 

 

擂茶可泡米饭吃,也可加入炒好的豌豆、花生、玉米之类的佐料,看上去更像一碗五谷杂粮粥。在一些重要的节日,用擂茶来招待贵客,是很多地方客家人的传统。

汪先生确实爱喝擂茶。他还为擂茶写了一首七言绝句:

大乱十年成一梦,与君安坐吃擂茶。

红桃曾照秦时月,黄菊重开陶令花。


 

甘肃罐罐茶丨一罐一罐,消磨时光


 

▲喝罐罐茶的场景。图/截自NGTV


 


 

西北的甘肃陇南、天水,以及陕西的部分地区,有一种罐罐茶,是当地农家古今相沿的一种独特的饮茶风俗。

罐罐茶的制作并不复杂。用一小瓦罐在炉火上烧水,同时在炉子旁烤枣,等枣烤出焦香味后放到瓦罐里。最后,放入茶叶再煮一会,等茶香和枣香渗入茶汤,就能喝了。还可以在罐子里放枸杞、龙眼和葡萄干等配料,若是喜欢甜口儿,就加入冰糖。


 

▲烧罐罐茶的炉子,适合冬日围炉夜话。图/52shici.com


 


 

罐罐茶的操作虽然简单,但很可以打发日子。冬季农闲时,人们聚在屋里围炉而坐,炉子上一罐一罐地烧着茶,再不停烤着枣,茶慢慢煮,人慢慢等,一边聊着闲天,日子很好消磨。

老一辈这种悠闲的生活,现在的年轻人大概只有逢年过节才能享受得到啦。

 

蒙古奶茶丨茶叶遇上奶,怎能不好喝?


 

 


 

蒙古族人酷爱喝茶,其他地区的人都说“一日三顿饭”是不可少的,但蒙古族往往是“一日三次茶”,却只习惯于“一日一顿饭”。

每日清晨起来,主妇们先煮上一锅咸奶茶,供全家整天喝。蒙古族人民喜欢喝热茶,早上一边喝茶,一边吃炒米。早茶后,将其余的咸奶茶放在微火上暖着,以便随需随取。

通常一家人只在晚上放牧回家后才正式用一餐,但早、中、晚三次喝咸奶茶一边是不能少的。如果晚餐吃的牛羊肉,那么,睡觉前全家还会喝一次茶。至于中、老年男子,喝茶的次数就更多。所以,蒙古族人民平均茶年消费量高达8千克左右,多在15千克以上。

 

▲招待客人的蒙古奶茶。图/视觉中国


 


 

蒙古族人民认为,只有器、茶、奶、盐、温五者相协调,才能制成咸香可宜、美味可口的咸奶茶来。为此,蒙古族妇女都练就了一手煮咸奶茶的好手艺,大凡姑娘从懂事起,做母亲的就会悉心向女儿传授煮茶技艺。当姑娘出嫁时,在新婚燕尔之际,也要当着亲朋好友的面,显露一下煮茶的本领,要不,就会有缺少家教之嫌。


 

▲与锅茶搭配的奶豆腐


 


 

在日常生活中,蒙古族人常饮的茶有三种:酥油茶、奶茶、面茶。其中的奶茶,蒙古语叫“乌古台措”。蒙古族人民喝的咸奶茶,用的多为青砖茶和黑砖茶,并用铁锅烹煮,这一点与藏族打酥油茶和维族煮奶茶时用茶壶的方法不同。但是,烹煮时,都要加入牛奶,习惯于"煮茶",这一点又是相同的。这是由于高原气压低,水的沸点在100℃以内;加工砖茶不同于散茶,质地紧实,用开水冲泡,是很难将茶汁浸出来的缘故。


 

▲与锅茶搭配的炒米


 

 

而在蒙古族的奶茶中,最传奇的可算是据说连成吉思汗都喝过的锅茶。而煮这个锅茶的锅,则被尊称为御锅,雕龙镂花,下部镂空,用于放置木炭。在煮这锅茶时,要先把锅清洗干净,有些人家讲究的,更会是一口锅专门用于烧开水,另一口用于煮茶。

 


 


 

去茶马古道走一遭


 

 


 

不同地方的人对待茶有不同的态度和方式,这与他们的生存环境、生活习俗息息相关。如果我们沿着一条茶叶传播的路线走一遭,就会更清晰地感受茶叶与生活精彩纷呈的融合。


 

西双版纳丨别处喝不到的酸茶


 

先到云南的西双版纳看看,这里是南方茶马古道的起点。得天独厚的地理位置和气候环境造就了六大茶山,使得西双版纳成为中国茶叶最主要的产地之一。在层层叠叠的绿色茶山之间,聚居着许多生活方式不同的少数民族。


 

▲正在制作中的酸茶。


 


 

景颇族和德昂族最具特色的茶饮是酸茶。制酸茶与做酸菜的方法差不多,都是腌制发酵。德昂族有古法制作酸茶的方式:采回新鲜茶叶,用芭蕉叶子包裹起来,放入土坑中,盖上土。掩埋七天之后取出,揉搓、晾晒,两天之后放回到坑里,再掩埋三天,取出晒干就可以食用了。发酵好的酸茶直接用开水冲泡,味道酸中带苦,有清洁口腔和清热解暑的功效,非常适合当地炎热的气候。

基诺族的凉拌茶则更为古朴,他们把茶叶直接当成了菜叶子。将现采的茶叶嫩梢洗净,双手揉捻片刻,加入碎黄果叶、辣椒和食盐,再添少许泉水拌匀,静置十五分钟即可食用。吃起来酸酸辣辣,带点茶叶的清香微苦,令人胃口大开。

 

大理、丽江丨“烤”出来的茶,别具风味


 

 


 

沿着澜沧江往西北方向,来到大理和丽江,这里是茶马古道上的中心地带。

大理白族人饮茶的历史十分悠久。据唐代樊绰的《蛮书》记载:“茶出银生城界诸山,散收无采造法。蒙舍蛮以椒姜和烹而饮之。”银生,指现今的景谷至西双版纳一带。这说明,早在一千多年前的唐代,西双版纳就已经盛产茶叶,并源源不断地运到大理。

 

▲烤茶。图/sohu.com


 


 

 

云南很多民族都有烤茶的习俗。

大理流行的“三道茶”,也是烤茶的一种。第一道就是平常的小罐烤茶。用一土陶小罐在炉火上加热,加少量茶叶,手腕抖动,使茶叶受热均匀烤至金黄色,随后注入开水,水在小罐中翻腾,“嚓嚓”作响,在罐口沸腾的茶汤泡沫宛如绣球花。第二道甜茶,在茶汤里加上核桃片、乳扇丝、红糖末。第三道回味茶,需加上蜂蜜、花椒、姜片、桂皮末。


 

▲ 白族三道茶,先苦后甜,又恢复体力。图/视觉中国


 

丽江永胜曾是茶马古道上的重镇。这里流行的永胜油茶,与白族烤茶有相似的操作。

不同的是,永胜人在烤茶叶之前,先在小罐里加入大米烤香,放少许猪油,其后再投入茶叶。做成第一道油茶底汤之后,可根据不同口味,加生姜、麻子糊、核桃米、糯米花、红糖,还可以加鸡蛋和米干皮,或甜或咸,是十分爽口的风味小吃。

 

藏族丨一日三餐离不了酥油茶


 

▲有了酥油茶,藏族人的饭菜才完整 。图/视觉中国


 


 

远在茶马古道的另一端,酥油茶是藏族人必不可少的日常饮食。

藏族人用牦牛奶制作酥油,前一天挤好奶,静置一夜。次日,在酥油桶里挤压数百下,才能使水和油分离。取出浮在表面的脂肪层,冷却后便是金黄色的酥油。做酥油茶时,往打茶桶里注入砖茶煮成的茶水,加入一小块酥油,上下挤压十几下,使茶汤和酥油充分融合,一份卡路里燃烧的酥油茶就做好了

 

▲牧民们一般会选用热水瓶来装酥油茶。图/视觉中国


 


 

 

茶马古道起源于唐宋时期的“茶马互市”,兴盛于明朝时期。《明太祖实录》中记载:“秦蜀之茶、自碉门、黎雅抵朵甘、鸟思藏,五千余里皆用之。其地之人不可一日无此。”

康藏属高寒地区,海拔都在三、四千米以上,藏民以糌粑、奶类、酥油、牛羊肉为主食。茶叶很好地补充了藏族人饮食结构中缺失的维生素,由此发展出了喝酥油茶的饮食习惯。相对于内地人来说,高原地区的人其实更依赖茶叶,一日三餐都要喝茶。

昔日的马帮,便是沿着古老崎岖的山路,从云南和四川费尽艰难的抵达青藏高原。经过漫漫路途,到了拉萨,一部分茶叶卖给藏族人,还有一部分继续翻山越岭,往印度方向去了。


 

 


 

你家有什么特别的“吃”茶方式 ?


 
 
 
[ 茶学院搜索 ]  [ 加入收藏 ]  [ 告诉好友 ]  [ 打印本文 ]  [ 关闭窗口 ]

 

投稿说明
名茶大观图文
名茶大观推荐
点击排行
关于我们 | 人才招聘 | 联系方式 | 投稿说明 | 使用协议 | 版权隐私 | 网站地图 | 排名推广 | 广告服务 | 网站留言 | RSS订阅