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盘点那些年,我们曾对茶产生的神奇误解······

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-09-10  浏览次数:0

在进入茶学之前,

小编对茶几乎是一无所知

因此对茶产生过的误解,

大概有一箩筐那么多。

毕竟,谁都有过

特别天真的时候嘛。

今天来分享几个着实印象深刻的

对茶的神奇误解。

 


 


01

 


 

把茶的类别弄错


 

说起被人误会的最多的该数安吉白茶了,空有一颗绿茶的心,却总被人当作白茶。


 


 

安吉白茶之所以总是被人误认为是白茶,其中一个原因是名字里有“白茶”两个字,这会让很多人以为是白茶。还有就是安吉白茶的原料是采自一种嫩叶全部为白色的茶树,白色的茶叶也容易让别人误以为是白茶。但事实上,安吉白茶的加工方法是用绿茶的加工工艺制成的,所以它是属于绿茶类,而不是白茶类。

君山银针是白茶还是绿茶?听名字的确很像白茶对不对?既然名字都叫银针啦,所以我脑补了这样的画面:


 

但是君山银针欺骗了我,它是一种黄茶…之所以获得了这个名字是因为它的形状细长,宛如银针。制作这种茶可不容易,要经过杀青、摊晾、初烘、初包、再摊晾、复烘、复包、焙干等八道工序,需要七十多个小时。


 

虽然名字欺骗了我,但是不可否认,君山银针的确是色美味甘的好茶。冲泡的时候,芽尖冲向水面,悬空竖立,然后徐徐下沉杯底,简直太美了。


 


 

我们都知道白毫银针是白茶,因此容易想当然地认为君山银针也是白茶。但实际上,君山银针是黄茶。君山银针产于湖南岳阳洞庭湖中的君山,形细如针,故名君山银针。其成品茶芽头茁壮,长短大小均匀,茶芽内面呈金黄色,外层白毫显露完整,而且包裹坚实,茶芽外形很象一根根银针,雅称“金镶玉”。


 

黄茶属轻发酵茶类,加工工艺近似绿茶,只是在干燥过程的前或后,增加一道“闷黄”的工艺,促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。黄叶黄汤是其主要特点。


 

02

 


 

把茶名弄错


 

black tea不是黑茶,是红茶。


 

 


 

 为什么红茶叫black tea呢?一种说法是因为在红茶加工过程中,茶叶的颜色越来越深,逐渐变成黑色,因此得名Black(黑)茶。另一种说法,则是因为在17世纪英国从福建进口茶叶时,在厦门收购的武夷红茶茶色浓深,故被称为Black(黑)茶。还有一种说法是因为西方人相对注重茶叶的颜色,因此称为“Black(黑)”,而中国人相对注重茶汤的颜色,因此称之为“红”。


 

03


 

茶汤弄错


 

红茶的茶汤不是越红越好,顶级红茶金骏眉就是金黄色。


 

 

看红茶的品质优劣,鉴定红茶的好坏不是看红茶颜色越红就一定越好的。看红茶的好坏质量的鉴定要看其外形,颜色及香气的。


 

 


 

武夷山桐木关是红茶鼻祖正山小种的发源地,产自这里的正宗红茶,汤色都不是深红色的,而是金黄色的,正山小种的的颜色略深,而其顶级品金骏眉的颜色则是纯正的金黄色。而市场上很多外山的仿制金骏眉,却是红色的。


 

04

 


 

把茶性弄错


 

所有的茶是不是越新鲜越好?


 

 


 

即使是绿茶,也最好不要刚做出来就喝,新茶会给胃黏膜带来比较大的刺激。另外绿茶有一定的寒气,最好等它的寒气退去一些后再喝。如果要喝新鲜绿茶,最好是在制成后半个月左右再喝。


 

而除了绿茶之外,其他茶类的最佳饮用期,几乎都是第二年。因为这些茶在制作过程中都会有炒制或烘焙的过程,要等到火气褪尽后,口感才会变得更好。有些茶,例如黑茶,则是越陈越香,年份久的老黑茶对于改善肠胃疾病及痛风有一定的帮助。


 

05


 

花茶理解不当


 

花茶不是花越多越好,毕竟是茶不是花。


 

 


 

品质好的茉莉花茶一般含花量很少,只闻花香,不见花干。桂花茶窨制时不起花,花和茶叶混在一起。有些花茶含花量很多,多数是拌花茶,有时在销售时,也根据消费者的需要适量拌花。窨制花茶最后一个步骤就是捡剔。现在多数使用机器风选,将花瓣剔除,如果花瓣较多,说明捡剔不干净。


 

 

 


 


 

06

抹茶就是磨碎的绿茶?


 

 

抹茶外表看上去是绿色的茶粉末,但它不是磨碎的绿茶。
 


 

抹茶的原料是“碾茶”,就是采摘下茶叶之后经过蒸青、去除茶叶水分之后,直接进行干燥,然后用石磨磨成非常细微的粉末。

而绿茶的制作工序中还有揉捻、干燥等工序,所以抹茶和绿茶粉的制作工序是不一样的哦。


 


 

抹茶粉和磨碎的绿茶粉之间还是有挺明显的差异的。抹茶粉很细微,可以悬浮在水中,放久了也不会有沉淀现象;而绿茶粉相对颗粒较粗,冲水之后颜色会变成墨绿褐色,而且会很快沉淀。

 

 
 
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